在广东这里，酱油鸡算得上是一道特色菜，这样的一道特色菜，在广东这边的家庭，基本上是在过年中家家必备的一道菜，这样的肉菜，咱家就算不是过年，都月月必备啊，在咱家里面，这样的一道菜，基本是通杀我这一家族所有小朋友，每每到了聚会的这一天，舅舅都会煮上这么一道酱油鸡，然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形，就算是煮鸡的汁，也会被小朋友抢去拌饭吃，我们这些大人，要是慢一点，等小朋友吃完，估计也就剩下一些鸡脖子，鸡脚这类没有肉的部分了。
这样一道菜，是跟舅舅学着做的，我不知道是不是标准的做法，在咱们家，就只是这样的一种做法，不管是不是标准的，主要是好吃，咱自己做菜家里吃，图的就是好吃易做，不是吗？
土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份，姜切片，淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
锅内放入足够的油。
放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，将锅里多余的油倒出来，留下一些底油。
继续调小火，调入适量的料酒。
再调入适量的生抽。
再调入适量的糖。
最后再调入适量的老抽。
这时，将鸡内脏也加进去，翻炒均匀至鸡表面上色。
加入可以没过一半鸡肉的水。
大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
打开锅盖，调入淀粉水。
收浓汁即可关火。
干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。
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