9寸酸奶蛋糕

步骤1/21

准备材料

步骤2/21

模具用烘焙纸垫着

步骤3/21

蛋白蛋黄分离放入无水无油的盆里。

步骤4/21

手动打散蛋黄

步骤5/21

加入酸奶搅拌均匀

步骤6/21

倒入1/4白砂糖，搅拌均匀

步骤7/21

筛入玉米粉，搅拌均匀

步骤8/21

筛入低筋面粉，轻轻搅拌，注意别起筋，拌均即可。

步骤9/21

蛋清加盐和柠檬汁用电动打蛋器打

步骤10/21

粗泡时倒入剩下的1/3，继续用中档

步骤11/21

泡泡小了后加剩下的1/2,继续用中档

步骤12/21

用打蛋器撩起有小尖尖时倒入剩下的白砂糖，用高速转动打蛋盆，感觉打蛋器有些阻力后停止。

步骤13/21

舀1/3蛋白入蛋黄糊里，用切拌的手法。

步骤14/21

快速拌好再舀1/3蛋清用切拌手法拌匀。

步骤15/21

将蛋白和蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清糊里拌匀，注意手法，轻些、快些、以免消泡。

步骤16/21

烤箱预热上下管165度约5分钟。蛋糊倒入模具里，垫个布，从10厘米高处摔下，重复几次，再看一下有没大泡泡，有的话用牙签戳破。

步骤17/21

模具放烤盆里放入足够的水。上下165度，60分钟(参考温度和时间具体根据自家烤箱定)。30分钟后上面已熟，上管调小火至120度。注意上色情况降低温度。

步骤18/21

烤好后拿出

步骤19/21

用张烘培纸盖住，模具反扣，摊凉后，会自行脱模。

步骤20/21

慢慢撕开烘培纸，用切成一块块的。

步骤21/21

开吃~啦，啦，啦！