酱油的历史不是很长，据考证，真正酱油的问世也就两百多年，而黄豆酱却有上千年的历史。据说，战国前的春秋时期在我国中部就已有了制酱的作坊，最早是由晋国人所发明，也就是现在的山西人，而酱油的发明和酿制是根据黄酱的制作发酵原理而演变过来的，因此，可以确定的是，在我国烹饪历史中调味品所使用的各种酱料应是先有的黄豆酱后有的酱油。
根据这一点，可从很多沿袭下来黄河流域一带人们的饮食习惯，以及做菜时在调味运用的方法上找出答案。在传统菜中大多菜肴是重酱重色而轻盐色淡，这一点，也能从目前我国的东北华北尤其京津一带传统家常菜的做法中领略出一二。北京人就比较喜欢用酱来烹制菜肴，比如，酱爆、酱烧等菜肴。无论是鸡鸭鱼肉还是一些素菜都可用酱来入味。
今天做一道传统的京味儿菜肴酱焖茄子，此菜做法简单而入味儿，做法如下；
茄子切块备用。
锅中放少许油把五花肉片煸炒变色出油，然后放入葱姜爆香，爆香葱姜后倒入黄酱煸炒。
酱炒香后往锅中注入适量开水。
水开烹入少许绍酒，再撒入少许白糖提鲜。
调好味放入茄子和水发黄豆炒匀。
然后盖上锅盖焖至茄子软烂。
把茄子焖透后撒入少许味精炒匀。
然后用旺火收汁，汤汁收至七成用少许水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后撒入蒜末和青蒜炒匀，再淋入少许香油便可出锅。
这道酱香浓郁的酱焖茄子便做好了。
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