蛋羹是很好的营养早餐。幼时的我总是能吃上一碗奶奶蒸的香滑的蛋羹再去上学。多年以后自己成为上班族，想吃蛋羹的时候就会想起奶奶蒸蛋羹时的点点滴滴，放多少水、怎样怎样才不出现嘛点点……当我按记忆蒸出这蛋羹，品着这香滑美味时，心窝窝里就满满的幸福味道。
做一个蛋的蛋羹，为蛋液称重，52克
将蛋液搅打均匀，加入微量盐，根据个人口轻重适量调整用盐量。
称出与鸡蛋液等重的开水52克，加入蛋液搅打均匀。
入冷水锅，蛋羹碗上加碟子盖严，大火蒸。
锅烧开冒热气时开始计时，蒸10分钟。
蛋羹蒸好了，表面非常平滑。加入香油和醋。
用勺子在蛋羹上划出方方块儿，佐料下渗，不烫口时就可以吃了，香滑美味。
蒸多重的蛋液，就加入等重的水；水少了蛋羹硬干，水多了易出现嘛点点；
一定要用开水；如想用温水，蒸蛋时间需延长；
入锅蒸时，蒸碗上要扣着加盖碟；
有人喜欢加酱油不喜欢加醋，也可以。
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