自制牛肉干

步骤1/19

牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

步骤2/19放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

步骤3/19趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

步骤4/19

把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

步骤5/19

倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

步骤6/19

加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

步骤7/19

煮好后捞出

步骤8/19

切成一条条。

步骤9/19

锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

步骤10/19

盛出备用

步骤11/19

热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

步骤12/19倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

步骤13/19倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

步骤14/19

继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

步骤15/19

加入白糖继续中小火炒

步骤16/19

倒入前面炒好的辣椒面

步骤17/19

撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

步骤18/19

盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

步骤19/19

这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉