国庆七天乐，我们家宴客菜必有酱烧茄子。软香的茄子跟其他菜肴简直是百搭，而且，更重要的是1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养 2、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。 3、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。被痛经困扰的妈妈经期不妨吃点茄子哦！
将材料准备好。生姜和大蒜切碎、淀粉加水调成水淀粉。
将茄子切成长5厘米左右的段。
取一个小锅，倒入适量植物油，油热之后放入茄子，改为中小火炸熟。
全部将茄子炸成这种状态就可以捞出滤油了。
另取炒锅，将炸茄子的油适量倒入，将生姜和大蒜放入，爆香。
倒入茄子，加入糖，翻炒到糖融化。
倒入酱油和盐，翻炒均匀之后倒入水淀粉，翻拌之后关火，用筷子将茄子挑出装盘。
成品，特别柔软，香甜而不腻。
1、想要省油的话，最好用小且高的锅。 2、油炸过的茄子比较吸油，油量相对是比较大的，所以不要将茄子炸得太透，捞出来之后可以借助筷子把茄子上面的油刮出来。 3、因为茄子已经炸熟，所以后续操作的时候不需要过度翻炒，尤其是加入糖之后更要快速操作，避免影响口感。 4、因为炸熟的茄子会带些许油，所以炒锅里面的油不要过多，我的是平底锅，加入大蒜和生姜之后看起来好像油很多，但是其实我就放了一点而已，主要是为了把生姜和大蒜爆香。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
