葱烤鲫鱼是江南地区一道汉族名菜,这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸的地方。江南人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口——江南地区小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候~因此在宴客的时候来一盘葱烤鲫鱼一定很受大家的欢迎呢~
河鲫鱼处理干净,用厨房纸吸干表面水分~
用生姜擦一下锅,不粘锅可以省略此步~
锅内倒入适量油,油烧至八成热以上放入鱼煎至两面微微焦黄捞出~
锅内再倒入少许底油,放入切段的葱煸炒软~
然后铺上河鲫鱼,加入料酒,生姜,干辣椒,冰糖,盐,适量清水,大火烧开后转小火炖至收汁即可~
好吃呢~
1.油一定要烧至八成热以上再放鱼,这样就不会沾锅了!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有