背后的故事我可以偷懒一下，我老公写过一篇非常详细的葱烤鲫鱼
襄樊近汉水,周围多小河,每到夏天暑假,学生最大的乐趣就是到河边钓鱼.河中多鲫鱼,每每一两个小时就能钓得三五条上来,但是做鲫鱼母亲却不在行,母亲做鲫鱼大多荷包鲫鱼,奶汤鲫鱼,鲫鱼羹,反正和汤有关系，而我唯一喜欢吃的是父亲做的葱烤河鲫鱼.宁波人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——宁波小孩学会说“邪鲜哦”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。
俗话说冬鲫夏鲈，冬天是吃河鲫鱼的最好时节。河鲫鱼最好是买野生的，不过现在比较难买，野生的河鲫鱼看上去身型比较狭长，色泽也比较深，它的肉味比起养殖的要鲜得多，特别是那种在咸夹淡水中(指海和河交接处)长大的更是河鲫鱼的上上品，价位也就比养殖的要贵上些，不过最贵还是河鲫鱼的价钱啦。而上海饭馆里的葱烤河鲫鱼却远没有父亲烧的好吃.这个是许多人吃后得出的结论,而父亲每次拿出他做的葱烤河鲫鱼慰劳朋友的时候也是及其骄傲的摸样。
父亲买来鲫鱼总是饿养两天,据说这样的目的是少了许多泥腥气(似乎西湖醋鱼也是少不了这道工序),宰杀完毕鱼背剞花刀,放酱油里浸一刻种,炒锅烧热,放冷油,倒出，再入油于锅内(反复一下煎鱼的时候不粘锅,小窍门),将酱油里浸泡好的鱼放入油锅煎炸到两面金黄涝出,其实我看父亲总是炸的很老,可以用焦黄来形容.后来发现这样的好处是烧好后肉质不烂.热锅内油不要倒出，将洗好的葱(最好是南方的小香葱,这里葱在饭店是放的很少的，而我提议大家多放葱,一斤鱼放一斤葱也未必多.因为最后大家一定觉得葱比鱼好吃),放在油里煸炒出香味.将鱼放在葱上,加水,淹没鱼,加多点酱油,糖亦多放点,烧滚,此刻必须加一样东西，就是醋.醋要加,还不能太少,父亲的葱烤河鲫鱼好吃也就好吃在放了醋,其目的是将鱼骨头软化,吃的时候就只需吐出大骨头，小的鱼刺基本是看不到的.盐可不要加了.喷黄酒,加味精.用小火闷着,小时候此刻总是我和弟弟最忙的时候,不时的看看鱼烧好了没有，闻那锅里飘出的香味,现在想来也是旧爱难忘.两到三小时以后汤汁收干,鱼已经好了,浓郁的香味立刻就能闻到，但是不要馋嘴,等鱼在锅内放凉,因为此刻的鱼很酥软,凉了以后比较好装盆.等吃饭鱼一上桌,我吃葱弟弟吃鱼,顷刻间就能消灭几条.母亲总不停的叫我们小心鱼刺,父亲却总自豪的说他烧的鱼是没有鱼刺的.
长大了我做这菜都会用白糖稍重一些. 再加上特有的小香葱，烧出来的菜，鱼里渗着葱香，葱里透着鱼鲜，色泽深红鱼肉焦香葱香浓郁滋味鲜美,真有那种“你中有我，我中有你，两情依依，你侬我侬”的意韵呢。
鲫鱼去鳞去肠清洗干净，不建议用太大的鲫鱼，我这个已经有点大了，应该选用一斤在三四条大小的野生河鲫鱼，养殖的泥土腥味重，不好吃。
小葱清洗干净，最好是用香葱或者江南太仓附近的大葱，葱白软糯，做河鲫鱼是最适合的。北方可以用大葱，别选择太粗大的，最好小指头粗细即可。
鲫鱼身上划两刀，倒入老抽腌制至少一小时，如果想色面清单点拍照好看点那么选用生抽即可。
锅里倒入油，烧热以后将腌制好的鱼放入煎到两面焦黄，葱烤鲫鱼的鱼可以煎的稍微硬一些，这样最后成菜的鱼肉才会紧实有口感。
鱼煎好以后油不要倒掉，直接放入葱段姜片炒香。
将煎好的鱼放入，倒入料酒，老抽，加入淹没鱼的水后加入适量的糖和盐，然后倒入半碗米醋。大火烧开，小火耐心收汁，直到汤汁全部烧干，垫在底下的葱微微有点焦味立刻关火。
最后放凉了以后再摆盘，这道菜必须放凉以后摆盘，否则鱼肉酥软很难拿起来，因为煎的够老，所以凉了以后鱼肉会变的挺身，口感也会变的非常紧实。
这道菜有几个关键。
1、葱千万不可太少，我这里放了一斤的葱，大家可以放更多，因为成菜以后葱会非常好吃。
2、煎鱼尽量煎的略干，宁过不可缺，太嫩无法做出好吃的味道，因为煎的老，所以汤汁吸收的会更饱满。
3、米醋是非常重要的一个调料，不仅是起到增香去腥的作用，更主要是软化了鱼骨，这样小朋友吃也会安全很多，当然成品并没酸味，因为经过一个多小时的焖煮，酸味早挥发干净了。
4、菜品因为放的老抽，所以色面会略差，但是我们需要的是好吃，好吃就成。
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