葱烤鲫鱼

步骤1/15

先坐锅热油，炸香葱段备用

步骤2/15

备少许小红椒，依口味而定，这种小红椒很辣，可以不放

步骤3/15

鱼洗净，裹淀粉
炸葱的油锅内倒入少许豆油，放入淀粉裹好的鲫鱼

步骤4/15

鱼煎至两面金黄
炸的过程中可以开中火

步骤5/15

鱼退至一边，加入小辣椒、姜片炸香
为了避免小辣椒、姜变色，我选择了先炸鱼

步骤6/15

加入料酒

步骤7/15

加入香醋、生抽

步骤8/15

最后加入生抽

步骤9/15

将各种佐料烧开，用锅铲充分淋鱼身，使鱼身着色后再加入清水

步骤10/15

加入清水，漫过鱼身

步骤11/15

加入少许白糖提鲜
我在这里未选择用糖上色，因为鱼不同于其他肉类，为了更美观，避免鱼皮脱落

步骤12/15

加盖大火煮开十分钟，小火十分钟

步骤13/15

充分收汁后加入葱段、少许盐鸡精

步骤14/15

装盘，加香菜做装饰

步骤15/15

这是上一次姑姑做的，和我做的差别甚大……
味道也有一定的差别，不过在以后的岁月里也定能找回这样的味道……