荠菜馄饨

步骤1/15

荠菜洗净泡水

步骤2/15

青菜洗净泡水

步骤3/15

干贝干香菇泡发

步骤4/15

水开了以后，荠菜青菜分别焯水

步骤5/15

荠菜切碎

步骤6/15

青菜切碎

步骤7/15

切好的菜放纱布里挤掉点水，青菜含水量太高，不略微挤掉点水会影响馅心，一不好包二没口感

步骤8/15

处理肉馅，打一个鸡蛋，加入少许的生抽 料酒 胡椒粉 盐 味精 麻油，搅拌均匀，然后分次加入水和食用油(油和水的总量是半碗)，加入后拿筷子朝一个方向搅拌，使得油和水融入肉馅，这样做出来的肉馅比较润滑不干不柴

步骤9/15

把泡好的香菇切粒把干杯撕碎，连同菜馅一起放进肉泥里，继续一个方向搅拌，馄饨馅就做好了

步骤10/15

演示一下小馄饨的包法，取一张皮子放在四个手指的部位，一角对准中指，放上馅心

步骤11/15

4个手指向掌心合拢轻轻握拳，这个时候馄饨皮自然合上

步骤12/15

打开手掌，大拇指顺势将内侧馄饨皮往外侧合拢按压

步骤13/15

如图

步骤14/15

成品就是这样的 不用按很紧，下水煮皮子会自然收拢

步骤15/15

大馄饨