四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名四喜丸子。它既是一道家常菜,也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。
葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;
荸荠去皮切成细碎的小丁;
生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺放进小碗,搅拌均匀备用;
瘦肉切成石榴子大小的小粒;
肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;
混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;
加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;
加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,以及荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;
带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。
一共团了六个丸子(本来想做四个,实在太大了,只好改六个),注意大小基本一致即可;
起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;
捞起丸子沥油;
将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;
容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;
重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;
加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;
用适量水淀粉勾芡;
将芡汁浇在丸子上即可。
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