麻辣鲜香酸菜鱼

步骤1/8很遗憾，急于在第一时间为家人呈现美食，品尝第一口鲜，把拍照忘到九霄云外喽。在此我尽量详述菜谱

步骤2/8请如上准备主料，配料
草鱼，鱼刺较少，2斤多适合3-4位食用，购买时请卖家去除内脏及鱼鳞
酸菜，超市有袋装的，其中有酸菜包，腌鱼包，炒调料包
干辣椒，花椒要香，辣，好料才能出好味道

步骤3/8草鱼，仔细去鱼鳞，刮净鱼内黑脯膜，剪掉鱼鳍，鱼翅，鱼尾，用盐揉洗鱼身粘液，完全冲洗干净
将鱼去头，可保留炖汤
在鱼尾处下刀，平行去骨，刨出两面鱼肉，将两面鱼肉内，鱼肋排剔出
整条鱼骨，鱼肋排可用刀或厨房剪在鱼关节处，平均斩段，放于一盆内
鱼肉，从鱼尾处开始斜切刀，第一刀不要切到底，第二刀切到底，出现美丽的蝴蝶鱼片，切的厚度要略薄，一致。完成放置另一盆中。
将分开的鱼骨，鱼肉片再次冲洗干净。闭出水后，分别洒入适量盐，搅拌（这样煮的鱼不宜松散），用水再次冲洗。

步骤4/8腌制鱼半小时：适量盐（不要太多），白胡椒，淀粉，蛋清，料酒，搅拌均匀

步骤5/8酸菜再切的碎一些，装盘。
葱切斜片，姜切沫，蒜拍散切碎，干辣椒切断。

步骤6/8热火凉油，下花椒炸香捞出花椒，油温热下葱姜蒜辣椒炒香，下酸菜翻炒出香味，下一半调味包再次翻炒出香味。添入开水，能末过鱼的量，中火煮开后加鸡精胡椒粉调味，下入鱼骨，加盖煮20分钟，将鱼骨及酸菜捞出放置盆中。再次煮开汤锅，中小火下去鱼片，刚刚下去的鱼片，用汤勺背推开，以免粘连，加盖煮5分钟即可，连汤捞出盛至鱼骨盆中。

步骤7/8切好的青葱花，红椒段摆在鱼盆中间。
热锅凉油，下花椒辣椒出香，油热一起盛浇至鱼盆中，听到刺啦一声，激香葱花。

步骤8/8完活
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