明天就是中秋节了,传统的广式月饼怎么能少的了,提前祝大家中秋快乐!
糖浆,花生油和枧水倒入揉面碗里,搅拌均匀。
面粉过筛到拌匀的糖浆中。
戴上一次性手套将面粉个糖浆揉成面团。
揉好后,细腻不粘手,放入冰箱冷藏20分钟。
蛋黄盖上保鲜膜,入锅里蒸15分钟。
蒸好后取出晾凉。
蒸蛋黄的时候,可以开始分好馅料,每份约35克。
冷藏的面团取出,分别分成30克的小面团。
取一份馅料压扁,成圆形,包入蛋黄,其他也分别包好。
再取一份小面团,压扁成圆形,包入馅料。
包饼皮的时候要小心点,太薄了容易露陷。
慢慢向上推,收口。
包好,表面沾点手粉,才不会黏住模具。
放入模具中
推出成型。
依次做好其他的,烤盘铺好烤纸,将月饼排入烤盘中。
预热烤箱200度,中层上下火。
7分钟后取出,刷一层蛋黄液(加入少许水调淡),继续烤8—10分钟,表面均匀上色即可。
刚出炉的月饼很软,最好晾凉后再移动。
制作好的月饼要等1-2的时间回油颜色才会更好看一些,这是刚出炉一会的。
这是75克模具的方子,饼皮每个约25克左右(皮太薄容易破),馅料每个35克,蛋黄约12克左右。
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