发帖纪录,以备明年中秋再用。今年的莲蓉蛋黄月饼,莲蓉馅是买了莲子自己炒的,吃起来比买的莲蓉馅少了份油腻,能吃出淡淡的莲子的清香,很喜欢
饼皮的方子用了之前五仁月饼的方子,回油很快,第二天颜色就特别的漂亮了
转化糖浆是网购的成品,枧水用水和碱面按照3:的比例调的。
方子里的量是16个75克月饼的分量,皮30克,馅45克。
300克莲子浸泡一夜后洗净挑出莲子心(买的去心的莲子,但是也有少许漏网之鱼莲子心没有去干净)
放入锅中煮烂(我放电饭煲中大概1小时左右)
煮熟的状态,用勺子一压就会碎了~
放入料理机中打碎后放入不粘锅加糖以及油(油分3次加入)用小火翻炒至能抱团的稍干状态~我炒了近一个小时
枧水网上有售,没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
转化糖浆加入枧水,植物油,搅拌均匀
加入粉类混合物,搅拌均匀揉成面团。加盖保鲜膜静置2小时
将面团和莲蓉馅等分16份,面团每个30克。莲蓉馅每个33克左右,揉圆。(操作过程中要加盖保鲜膜)
取一个莲蓉馅包裹住蛋黄
取一个面团稍稍按扁一点,把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔,操作室最好戴上一次性手套,这样比较容易操作不粘手。
月饼模周围涂一层面粉防粘,放入模具里,倒扣在烤盘上压出花纹。全部压好后,放入预热200度的烤箱,烤5分钟左右取出,表面刷一层薄薄的蛋液,蛋液不要太厚,最好用毛刷,比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可,烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润,口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
成品图。自制月饼无添加,所以最好在5天内吃完~
成品图
成品图
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