现在,每当离中秋还有一个多月的时候,各大商场和超市就会摆满了各种各样让人眼花缭乱的月饼礼盒,有的几百,有的几千,就是散装的也不便宜,而且主要的是,外表无比豪华无比靓丽,但其实月饼并不怎么样,所有的工夫几乎都是花在包装上了。所以中秋节,亲手为自己的家人和朋友做上一份月饼,是件非常必须而幸福的事情。
月饼的制作看起来好象很麻烦,如果分开步骤的话,其实一点也不复杂。转化糖浆和莲蓉馅都是提早就准备好的,做的时候只要和好饼皮就可以操作了。(下面的用量5个100克的、10个50克的,如果都做100克的,就是10个,如果都做50克的,就是20个)
广式的蛋黄莲蓉月饼,一直是我的最爱,所以月饼处女秀自然是非它莫属。这是我第一次学做月饼,而且是在中秋的前两天才做的,因为时间的关系,所以拖到了节后才发布菜谱。
(一)先和月饼皮:称量好转化糖浆。
加入枧水和花生油,搅拌均匀。
筛入低粉。
先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。
然后用手团成团,包上保鲜膜,视情况,入冰箱冷藏2个小时。(不要像作馒头那样去揉面,团成光滑的面团的可以)
蛋黄可提前用食用油浸泡半小时,去腥。然后沥干,用厨房纸轻轻擦去上面的油,放入烤箱烤6到8分钟。(因为开始没有打算要做月饼,也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋,这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋,如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄,就不用这些步骤了)
(二)包月饼馅:准备好莲蓉。
(以大个100可的为例):把月饼皮分成30克一个揉圆,莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。
把莲蓉馅的中间挖个洞,放入一颗蛋黄。
收口,揉圆。
(三)开始做月饼:取一份月饼皮放在手掌中心,按扁。
放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
推到上面后,收口,揉圆。
把包好的月饼放入模具里,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具里装入少许干粉,摇一摇,让它们留在花片和边缘上,然后倒出多余的粉,这样不粘模)
先把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心的退出,把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。
依次做好。
放入预热好的烤箱180度,10分钟。
月饼进烤箱以后,来准备一份蛋黄水。(关于这个蛋黄水,我看前辈们一般是2种做法,有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清,有的是一个蛋黄加一汤勺清水,我个人是这么想的,因为蛋清是粘的,所以加清水的应该更好刷一些,所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水)
10分钟以后,月饼的表面已经干了,这时候拿出来稍微晾凉一下,再轻轻的、薄薄的,给月饼刷上一层蛋黄水。(拿出来的时候很烫,如果不晾凉一下,蛋黄水一刷上去就会干掉,涂不均匀的话,那样月饼表面就不够漂亮了)
再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。(具体时间依据自家烤箱习性为准)
另外做的10个小月饼。(10个摆起来不好看,所以被我拿掉了一个,因为小月饼是50克的,所以蛋黄我是用半个)
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