中秋月饼-蛋黄莲蓉月饼

步骤1/15

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。

步骤2/15

2加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

步骤3/15

然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

步骤4/15

4保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

步骤5/15

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是75g，所以蛋黄+白莲蓉=75g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

步骤6/15

馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮25g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

步骤7/15

7然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

步骤8/15

然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

步骤9/15

然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

步骤10/15

最后收口。

步骤11/15

一个个压好之后，就可以烤制了。提前5分钟喷水，防止开裂。先200℃180烤10分钟定型。

步骤12/15

然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图刷好的样子。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，用毛刷薄薄的刷一遍，然后晾干在刷一遍，最后面火230.底火180,烤5-6分钟金黄色即可出炉。

步骤13/15

成品拍摄1

步骤14/15

成品拍摄2

步骤15/15

一般月饼烤出来当天比较硬，回油2-3天，口感更好哦，您学会了吗? 如果不会就加我Q：604008333 一步步手把手教你哦。。
月饼做的大小可以自己控制，比如新手建议3,7比例，
熟练的可以2.8, 或1.9