法式的乳酪月饼,和传统月饼口味上有略微不同,吃腻了可以换换口味。
特别注明一下,配方里面主料为月饼皮,辅料为奶酪馅
月饼皮:低筋面粉100g、蛋黄2个、糖粉70g、黄油90g、盐2g
奶酪馅:奶油奶酪100g、蛋黄1g、黄油20g、糖粉15g、朗姆酒适量。
v博:德普烘焙实验室
v信:德普美食厨房
黄油室温软化加入糖粉,打发至颜色发白。
分次加入蛋液。每次加入蛋液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完。
将低粉、盐一起筛入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀。
奶油奶酪和黄油隔水融化搅拌均匀。
加入糖粉,混合均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。
晾凉手温,加入适量朗姆就搅拌均匀。放冰箱冷藏30分钟。
准备好模子,装面糊的裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊 。
将奶酪馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙 。
从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用刮刀抹平面糊刷上蛋黄液。
烤箱预热180度,烤制30分钟。
出炉脱模
切开看看。好吃
月饼皮:低筋面粉100g、蛋黄2个、糖粉70g、黄油90g、盐2g
奶酪馅:奶油奶酪100g、蛋黄1g、黄油20g、糖粉15g、朗姆酒适量
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