冰皮月饼

步骤1/10

制作冰皮
a）先在盆里倒入牛奶、糖粉、植物油，再倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
b）充分搅拌，静置30分钟。

步骤2/10

蒸制冰皮面糊，大火蒸30-40分钟至熟。蒸熟后搅拌至顺滑，晾凉后揉成光滑的团团，放冰箱冷藏备用～冰皮团团忘记拍照了

步骤3/10

制作馅料（玫瑰、抹茶）
a）糯米粉和中筋面粉小火炒熟
b）黄油融化成液态，倒入牛奶，筛入以上两种粉
c）和成面团，分成两份。一份加入糖玫瑰，一份加入抹茶粉

步骤4/10

其实这份一开始加的糖桂花，想做成桂花馅。但是尝了下觉得没什么香味，就改成抹茶味的了

步骤5/10

制作馅料（紫薯）：
a）紫薯去皮切片或小块，入锅蒸熟
b）蒸熟的紫薯擀面杖捣成泥，或者料理机打成泥
c）加黄油、炼乳拌匀
d）薯泥过筛（嫌麻烦或者不追求细腻口感的可忽略此步）

步骤6/10

冰皮分成30g一个，馅料分成20g一个，搓圆备用。
ps：这一步比例比较随意，最后会写原因
pps：强烈建议使用一次性手套！

步骤7/10

取一个冰皮球用手压扁，中间放一个馅料球，然后向上收口。做得好的话皮馅分布的比较均匀，多练习哦

步骤8/10

包好后用月饼模具压制成型，又忘记拍照了。
a）之前炒糯米粉的时候多炒一点，这一步用来防粘
b）在月饼模具里撒些熟粉，包好的团子也均匀的沾一些
c）团子放进模具压制成月饼

步骤9/10

压好的月饼～注意把握力度

步骤10/10

成品