老北京的自来红月饼

步骤1/21

首先小提前准备一些东西：
准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼
核桃仁切碎，但是不要切成沫沫
冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行

步骤2/21

熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g

步骤3/21

先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

步骤4/21

用热水融化搅拌均匀

步骤5/21

之后加入香油色拉油，略加搅拌

步骤6/21

加入面粉，搅拌成团
我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能

步骤7/21

面团放入碗中，室温静置1小时

步骤8/21

下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀

步骤9/21

再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀

步骤10/21

搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些

步骤11/21

之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个

步骤12/21

将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个

步骤13/21

之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样

步骤14/21

先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌

步骤15/21

将一个馅料放入面饼中

步骤16/21

将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口
收口要按紧
然后揉圆即可

步骤17/21

将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中
将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆

步骤18/21

将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

步骤19/21

在自来红上扣一个圆

步骤20/21

将烤盘放入预热好的烤箱中
200度上下火25-30分钟即可

步骤21/21

此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃