大骨洗净（我买的肋排），泡水半小时，做水放肉煮开焯去血水。
2、单独熬糖色（就是炒冰糖，可以查百度）千万不要熬糊了，有苦味就不好了。
3、炒酱：炒锅倒油（我用的葱油），放所有香料、葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱半汤勺（盛汤用的汤勺，不是汤匙）、蚝油1/4汤勺，翻炒，继续放入糖色两小碗（可适量）、酱油一汤勺、料酒半汤勺，把上述材料炒香，放入大骨上色。
4、将上色的大骨头及汤料放入压力锅内胆，加水没过肉，放入切好的胡萝卜块、洋葱块、芹菜段（蔬菜为了解油腻），电压力锅压制40分钟，结束后不要开盖继续焖半小时以上。（也可以改用砂锅炖煮2小时以上，效果更佳）
注意：这篇所说的汤勺不是汤匙，是盛汤用的大汤勺。
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