东北酱大骨

步骤1/11

脊骨斩大块冷水下锅，焯去血沫和杂质。

步骤2/11

捞出后用温水洗净控干水份。

步骤3/11

锅中加少许水，放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒飞一下水。这么做一是为了清除灰尘，二是为了炒制时不容易炒糊。

步骤4/11

控干水分后直接下入锅中，煸出水汽，炒出香味。

步骤5/11

装入大料盒内备用。

步骤6/11

炒锅上火，加少许底油，下入脊骨炒出香味。

步骤7/11

加入少许白糖（炒糖色）。

步骤8/11

和脊骨一块翻炒，至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味。

步骤9/11

倒入开水烧开，加白糖（提鲜）、大酱（多一些，突出酱香味）、酱油定好味。

步骤10/11

倒入电压力锅内胆内，放入大料盒，压15分钟左右至成熟。（如用炒锅，则盖上盖小火焖制一小时左右。）

步骤11/11

压好的脊骨重新倒回炒锅中，用大火收一下汁即可。