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广式月饼-奶黄馅

奶黄馅可以自己加可可粉或抹茶粉，或者用别的馅，豆沙，莲蓉，五仁都可以。饼皮很软很好包

婷婷爱烘焙11
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转化糖浆 75克、枧水 2克、花生油 25克、面粉 100克、奶黄馅: 适量、鸡蛋 100克、细砂糖 60克、牛奶 60克、淡奶油 40克、黄油 30克、面粉 25克、澄粉 25克、奶粉 40克、咸蛋黄 10个、表面刷浆: 适量、蛋白 10克、牛奶 15克、转化糖浆 5克、蛋黄 1个

步骤1/3

奶黄馅:
1.鸡蛋加入白砂糖用手动打蛋器打匀；
2.打匀后加入牛奶和淡奶油搅拌均匀；
3.面粉澄粉奶粉筛入拌匀；
4.加入黄油；
5.水开后（火开中火），将面糊隔水搅拌，搅拌到不粘盆，可以抱成团就可以了（ps:一定要不停拌）
6.冷却后放入冰箱
步骤2/3

饼皮:
1.将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打匀
2、筛入面粉，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上
步骤3/3

将冷藏好的饼皮分成20个，奶黄馅也分成20个，奶黄馅包好蛋黄，饼皮包馅料
4.在面粉滚一圈，把多余粉拍干净，放入模具挤压成型
5.180°5分钟后拿出来刷蛋液，160再烤20分钟