奶黄包以前咱吃过,做还是第一次,自从迷上了烘焙,家里的材料是越来越多,一不小心就有过期的危险,这不买了一罐的吉士粉,做蛋挞只用了一次,于是想办法帮吉士粉找了个去处。
步骤1/15先将酵母放入温水中溶化,在面粉里放入糖和盐2.将水一点点加入面粉中,直到和成软硬合适(如耳垂般柔软)的面团,各地的面粉吸水性不同请根据情况适当添加水份3.放到温暖处发酵至2倍大,这部分比较简单没拍图啦~
黄油软化,放入微波炉中溶化成液态,备用
将面粉、澄粉、吉士粉、奶粉一齐放入盆中
过筛两遍,备用
将鸡蛋打入盆中,放入白砂糖,搅拌至糖溶化(天冷我是放在一个热水盆上打匀的)
一定要打到糖完全溶化后再加入牛奶拌匀(糖溶化才能保证奶黄馅的口感细腻)
同样也要将拌好的蛋液过两遍筛,去除杂质
将过筛的粉类加入蛋液中,搅拌均匀
倒入溶化的黄油拌匀
放入蒸锅中开大火,在蒸制过程中每隔5分钟拿出来搅拌一次,共三次15分钟
10.将蒸好的馅放在案板上,冷却到不烫手时,用手按压揉匀成馅团
11.将发酵好的面团、放凉的奶黄馅放在案板,准备包制
12.将面团排气揉匀,分割适当成大小的小面团,将一个小面团擀成中间厚四周薄的面片,包上奶黄馅
13.包成包子形状,将收口处多出来的面揪下来,收口朝下,团圆整形
13.蒸锅中放凉水,将奶黄包排好放入,静置20分钟(二次醒发),开大火蒸制20分钟14.熄火后,先不要开盖,虚蒸5分钟后再开盖,防止奶黄包遇冷表皮收缩
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