广式莲蓉蛋黄月饼50g

步骤1/8

可买现成转化糖浆，可自制香的很呢:400g白糖+200g清水放入不锈钢锅里，开小火搅拌融化，煮开倒入50g的鲜柠檬汁，从这里开始不可再搅动它，盖盖子一直最小火慢煮约30/40分钟，只见糖浆越来越深、越来越稠，熬到后面闻到空气中都带有柠檬的糖浆香甜味(颜色越深做的月饼上色越漂亮和香味更浓郁)，熬好的糖浆要比蜂蜜稀一点，但晾凉后却比蜂蜜稠，沾点手指粘粘的，这个份量熬多了，成品共450g，可密封保存起来可放很长时间

步骤2/8

买现剥的咸蛋黄用玉米油泡一个晚上，预热好烤箱对半切开(因模50g太小)180度烤8分钟，拿出晾凉;玉米油+糖浆+枧水搅拌至乳化，筛入面粉搅拌均匀装袋放入冰箱1个小时以上或一晚上;可买现成白莲蓉，自制莲蓉甜度适中可口，吃后不发腻。湘莲子150g、糖175克、玉米油75克(成品约640g)，泡发后去心，跟放煮饭的水差不多，高压锅压30分钟，已经粉糯开花，木勺捣压成泥，抹筛网一遍~口感较细腻。平底锅小火一勺油一勺糖炒融化，倒入全部的莲蓉不停翻炒，搅拌，(水份多少直接影响炒制的时间长短)，糖和油分三四次放入炒，每次炒到上次的油糖完全吸收完再放入下一次的油糖，炒到后木勺子都铲不动，直接整团莲蓉可粘挂在铲子上不掉下来就好了。莲蓉馅无多余水份才不会烤开裂、塌陷。如馅炒太干：月饼可能会皮馅分离、口感干涩；炒太湿:月饼回油后皮太湿太粘。

步骤3/8

冰箱取出面团回温，准备点面粉包月饼时脱手防粘，分切面皮10g摄圆、莲蓉32g包烤熟的8g蛋黄，滚圆，面皮包住莲蓉蛋黄滚圆拍点面粉，模子里也撒点粉抖掉多余的粉未

步骤4/8

不拍粉，也可以抹点油，压印出来放在烤盘里~美美哒，

步骤5/8

印好后，隔远喷点水雾在饼面上，200度烤箱预热，190度烤5分钟，取出来晾至40度温度，毛刷薄薄的刷一层蛋液，复烤5分钟再刷一遍，再烤10分钟，好了

步骤6/8

金灿灿的好讨喜，不等回油，刚出炉脆脆的，老公忍不住吃了两个，直说:好吃，好吃，就是个儿太小了

步骤7/8

真不错!上色均匀、回油也很快，常温密封第二天就有点回油了，大家尝了一致认同~好吃!成品做了20个其中有4个是纯莲蓉的，有参考君之的广式月饼配方

步骤8/8

顺利上色、回油Ye