广式莲蓉蛋黄月饼

步骤1/14

按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化；

步骤2/14

筛入月饼粉；

步骤3/14

揉成团，盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦；

步骤4/14

趁面团松弛剥了蛋黄；

步骤5/14

表面喷上点白酒，200度烤箱烘烤3分钟，时间不宜过久；

步骤6/14

用的63g模具，饼皮与馅料的比例是3:7，将莲蓉分成38g每个，分别搓圆；

步骤7/14

蛋黄每个14～16克，把蛋黄放入莲蓉；

步骤8/14

将莲蓉完全包住蛋黄；

步骤9/14

饼皮分成18.9g每个，分别搓圆；

步骤10/14

取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

步骤11/14

包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

步骤12/14

烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟。

步骤13/14

成品图

步骤14/14

切面图