脍炙人口的一道下饭家常菜。
五花肉洗净去皮切薄片,肥的和瘦的分开放。青红杭椒对半剖开去籽斜切长段,姜切细丝,蒜切片。
锅烧热,放少许油,把肥肉放进去煸炒。
中小火煸炒,直至肥油煸出,肉片边缘卷曲,颜色焦黄,扒到锅边(如果肥油太多,要倒出一部分,不然太油腻了),下姜蒜煸香。
下瘦肉进去大火炒至变色捞出。
锅内下青红椒翻炒,加少许料酒、老抽,适量盐,翻炒至椒丝变软。
下入瘦肉片翻炒,加适量生抽、醋,些许白糖,洒少量清水,大火炒至汁稍干关火,洒或不洒少许味精都可。
肥肉焦香不腻,瘦肉嫩香不柴,杭椒鲜辣,此为下饭首选。
杭椒太辣,去籽加醋可以减轻辣度。不嗜辣者用普通青椒即可。
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