椰蓉面包-中种法

步骤1/17

备齐中种所用材料

步骤2/17

简单混合中种材料，揉成面团，放入冰箱冷藏一夜或室温发酵至2-3倍大。

步骤3/17

备齐主面团所用材料。中种撕成小块加主面团中除黄油外的所有材料揉面25分钟左右加入黄油继续揉面20分钟至面团能拉出薄而坚韧的薄膜

步骤4/17

手套膜，稍微有点厚

步骤5/17

揉好的面团取出均匀分成8份，滚圆。静置15分钟左右

步骤6/17

这个时候做椰蓉馅，备齐所用材料。（图中全蛋液没有拍进去）黄油软化加入糖分搅拌均匀

步骤7/17

1）分3次加入全蛋液，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。
2）分三次加入牛奶，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。
3）加入椰蓉，静置。使椰蓉充分吸收水分

步骤8/17

这是做好的椰蓉馅的状态~

步骤9/17

静置好的擀成椭圆状，底部稍薄一点

步骤10/17

均匀涂满椰蓉馅，从端卷起。收口处粘紧

步骤11/17

卷好的样子。

步骤12/17

用刀从顺长的方向成两半，两端捏紧，拧成麻花状

步骤13/17

装入模具里

步骤14/17

整形好的面包放入温度38度，湿度80%左右的环境进行最后发酵，发酵至8分满时取出。烤箱中层180度25分钟左右。上色及时加盖锡纸

步骤15/17

成品图

步骤16/17

成品图

步骤17/17

成品图