超松软的威风蛋糕8寸

步骤1/29

准备好材料
首先，将蛋黄和蛋白分开

步骤2/29

把30g糖粉/细砂糖加入蛋黄中

步骤3/29

用打蛋器搅打均匀

步骤4/29

用打蛋器搅打均匀以后，加入78g玉米油

步骤5/29

用打蛋器搅打均匀

步骤6/29

搅打均匀以后，加入78g纯牛奶

步骤7/29

用打蛋器搅打均匀

步骤8/29

搅打均匀好后，加入过筛后的低筋面粉（把5g泡打粉用手指搅拌和低筋面粉混合在一起）
用刮刀搅拌（下面，请重点注意我的手法）

步骤9/29

用刮刀（我没有刮刀，所以用饭勺代替）从下翻拌

步骤10/29

翻拌上来

步骤11/29

下面，我们进行蛋清的打发
打发蛋清时，打蛋头必须干净（无水无油，什么都没有的干净的打蛋头）
把72g糖粉/细砂糖分三次加入蛋清中

步骤12/29

第一次用打蛋器把蛋清搅打均匀

步骤13/29

打均匀以后，加入第一次糖粉/细砂糖

步骤14/29

第二次，打成细密的鱼眼状

步骤15/29

打成细密的鱼眼状，加入第二次糖粉/细砂糖

步骤16/29

第三次，打发成初次干性发泡状态

步骤17/29

打发成初次干性发泡状态，加入第三次糖粉/细砂糖

步骤18/29

放完糖粉/细砂糖我们把蛋清彻底打成干性发泡状态
我们应该怎样检查蛋清彻底打发成干性发泡状态呢？
我们在用打蛋器打发中，可以试探性的时不时停止打发，打蛋器缓慢从蛋清中提起，形成一个坚挺的三角

步骤19/29

我们把打发好的蛋清取四分之一到面糊中，采用从下往上翻拌的手法翻拌均匀

步骤20/29

从下翻拌

步骤21/29

翻拌上来

步骤22/29

翻拌均匀后，我们把面糊导入打发好的蛋清中，采用从下往上翻拌的方式翻拌均匀

步骤23/29

从下翻拌

步骤24/29

翻拌上来

步骤25/29

翻拌均匀后，倒入模具中

步骤26/29

倒入模具后，轻轻震几下模具，震出气泡
烤箱预热155°10分钟
预热好后把模具放入烤箱155°50分钟

步骤27/29

烤好后取出
然后倒扣50分钟，50分钟过后用挂刀挂边缘一遍

步骤28/29

然后脱模（脱模后迫不及待切了一块来尝试）

步骤29/29

完成！！！