冷了,真的是冷了。这几天气温直线下降,冬至一过,天老爷就耍开了:北风、雪片夹着小雨变着花的玩。气温低,市场里卖菜的也少了,价格也涨了很多,特别是绿叶菜。
蒜黄应该是冬季里的大路菜了,嫩黄的蒜黄,长长细细的,用肉丝炒来吃是不错的。
说起蒜黄炒肉丝,总有很多人说不好掌握火候;蒜黄不是炒老了,就是炒出来辣得慌,要不就是肉丝发柴。是啊,一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢,炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了,蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火,所以炒制时候要先放蒜黄茎,等翻炒均匀后再放蒜黄叶,炒制半生就关火,利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里,菜的热度就会把蒜黄焐烂了。
瘦猪肉切细条。
把切好的瘦肉条盛到干净小碗里,倒入一汤匙生抽(味极鲜酱油)。
适量精盐。
倒入一汤匙料酒,搅拌均匀腌渍30分钟。
蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。
蒜黄的茎和叶子要分开切,韭黄叶同样切4厘米左右的长段。
红干椒切丝、生姜切细丝。
锅里倒少许植物油,油热后倒入腌渍好的肉条,滑散,炒至变色。
倒入姜丝、辣椒丝,炒香。
倒入切好的蒜黄茎,稍微翻炒。
蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶,快速翻炒均匀。
关火,调入精盐,翻炒均匀即可。
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