其实这是一道外观上很不成功的紫薯酥，因为我把水油皮给偷工减料了，使用权面皮起酥的主要成份没有放，所以，最后没得到那层层的酥。但是，油酥我是没减料的，所以，做出来的紫薯酥，味只有外观上差点，口感上还是相当不错的，再说，少放了那么多油，吃得得还能安心点，罪恶感还能少点，追求完美效果和口感的亲们不要按我的方法来，会失望的哦！
用125克面粉加60克沸水和30克凉水、20克糖揉成烫面面团。65克面粉加35克猪油和成油酥面团。
将烫面面团擀成薄片，将油酥面团平摊在面皮上。
从三分之一处上下对折对折擀平，再对折，如此反复三次。
最后一次擀开，卷成长条。
切成小剂，擀开。
准备紫薯馅料。
包入紫薯馅料。
收口向下。
排入烤盘，刷蛋黄液，180度，25分钟左右。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
