秘制酱肘子

步骤1/14

准备配料；

步骤2/14

准备配料；

步骤3/14

准备配料；

步骤4/14

甜面酱事先准备好；

步骤5/14

肘子拔去细毛，清洗干净；

步骤6/14

肘子凉水下锅；

步骤7/14

水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；

步骤8/14

热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；

步骤9/14

放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；

步骤10/14

肘子下锅，翻炒片刻；

步骤11/14

调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；

步骤12/14

炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；

步骤13/14

大火烧开后，转小火炖约2小时；

步骤14/14

放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。