生滚鱼片火锅

步骤1/12

将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。

步骤2/12

将鱼排剁开大块。

步骤3/12

将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

步骤4/12

炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。

步骤5/12

一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。

步骤6/12

加入姜片，调入适量盐。

步骤7/12

再加少许白胡椒粉，继续炖。

步骤8/12

炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。

步骤9/12

鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

步骤10/12

片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。

步骤11/12

搅拌均匀让鱼片腌制入味。

步骤12/12

鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。