完美口感的香蕉巧克力麦芬的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

和其他麦芬一样，这款香蕉巧克力麦芬是一款口感湿润的蛋糕。不同的是，它的内心更轻盈、更绵软。酥粒丰富了口感，红糖让风味更加醇厚。香蕉与巧克力的经典搭配，在蛋糕尚未出炉时，就能让你感受到满屋子的香气。基本面糊的配方与制作方法参考了小岛的教程，调整了整体的糖量，减少了成品的甜腻感。红糖与细砂糖的比例重新做了分配，红糖的味道不再突兀，却又很好的提升了蛋糕的风味。该配方可作出底部直径5.5cm，口径7厘米，高3厘米的麦芬杯约12杯。

步骤1/14

制作酥粒：将冷藏的黄油切成1厘米见方的小块，与低筋面粉、杏仁粉、细砂糖一起放入搅拌盆中。
步骤2/14

将盆中的材料混合均匀，黄油外层裹上粉类，用手搓碎黄油块，一边搓一边抓起粉类混合。
步骤3/14

直到所有的黄油块都搓碎，且与粉类融合成松散的芝士粉状，将酥粒装入保鲜袋，放冰箱冷藏10分钟。
步骤4/14

制作麦芬：黄油放入搅拌盆中，室温软化至用手能轻轻戳出痕迹，加入红糖、细砂糖和盐。
步骤5/14

用刮刀按压着搅拌，使黄油与糖盐充分混合，注意压碎红糖里的大块颗粒。
步骤6/14

用电动搅拌器高速搅拌3分钟，打发至蓬松状态。
步骤7/14

分3次加入蛋液，每次加入1/3的量。
步骤8/14

每加入1/3的量后，用电动搅拌器搅拌1.5分钟，待全部加入后，混合物的状态应该是完全混合且蓬松。
步骤9/14

将低筋面粉与泡打粉混合过筛，取一半的量倒入打发好的材料中，用刮刀轻轻翻拌。
步骤10/14

粉类未完全融合时，加入一半量的牛奶，继续翻拌至均匀。重复步骤9、10，将剩余的粉类和牛奶分别加入。
步骤11/14

待基本混合均匀后，加入切碎的巧克力和香蕉粒。
步骤12/14

整体翻拌均匀，看不见粉类和液体即可。
步骤13/14

模具中装入麦芬纸杯，用勺子将面糊装入纸杯中，装至7、8分满。
步骤14/14

取出冷藏的酥粒，撒在面糊上面。放入预热好的烤箱中层，180°烤约25分钟。蛋糕膨胀开裂，且有金棕色出现时即可。

1. 制作酥粒的黄油要事先冷藏，制作过程中速度要快，以免黄油在手中融化。酥粒可以一次性多制作一些，冷冻保存。该配方使用量约170g。
2. 黄油与糖盐的搅拌请严格按照步骤中要求的时间，足够的搅拌，是保证麦芬口感绵软的关键。
3. 蛋液分次加入，避免一次性加入导致材料分离。
4. 混合粉类与牛奶时，请用翻拌的手法，拌至融合即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
5. 粉类和牛奶要分次加入，这样才容易混合均匀。
6. 不建议减少糖量，配方中的糖量已经做了调整，成品甜度适当。
7. 没有红糖可以用细砂糖代替，但是会减少成品的风味。