夏天！总是没有食欲，天气太热，也不知道吃些什么？好像只有够凉，够辣，才能勾起人的食欲。我感觉好久没有炒菜，不想炒，也没胃口，每天都是凉拌菜。然后突然特别想吃凉皮，而我又不吃马路边上的东西。所以干脆自己做吧！有点麻烦，也需要时间，所以为了吃的放心，一切都值得。别着急，跟着步骤一步一步来，谁都可以做出好吃的凉皮。那么凉皮的好吃之处，在于首先凉皮要筋道有弹性，口感顺滑，然后需要放很多种调料，这样才是正宗的味道。
首先把一克盐加入水中搅拌均匀后，倒入面粉中揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜静置半个小时。
半小时后里面加入水，开始洗面，就像洗衣服一样，揉搓。
就这样洗，然后把面捞出来，洗出的面水倒进另外一个盆里，捞出来的面继续加水，洗，一遍又一遍，直到洗出清水为止。我是洗了大概七八遍。
就是这样的，洗出一大盆面水，每次往盆里倒的时候都过滤一下，因为那块面一洗就散开了。这样需要放置八小时，让其沉淀。晚上洗面，第二天早上做也可以。夏天天气炎热，洗好的面放进冰箱冷藏。
这是洗剩下的面，就是面筋了。就是在放水洗也洗不出白色的面水了。我们吃凉皮里面的面筋就是这么来的，需要上锅蒸熟。
放入锅中大火蒸半个小时，这是蒸熟以后。
面水经过八个小时的沉淀之后是这样的，上面是黄色的清水，要把上面的清水全部倒掉，倒的时候不要着急，慢慢往外倒，这个清水倒的越干净，凉皮就越筋道。
倒掉了一半的清水之后，剩下的就全是精华了。
然后可以换成一个小点的盆，顺便在过滤一次，我用的就是过滤豆浆的那个过滤的。换盆的时候用勺子搅拌均匀，最后把盆底的面水在加半碗凉水晃一下倒进来。
锅中烧开一大锅水。
我用的工具就是这个凉皮罗罗，网上有卖的，我买的是九寸的，太大了，建议大家买的时候看好尺寸。主要是这个九寸的比蛋糕模具十寸的还要大。我买的是雪花皮的，还有一种不锈钢的。上面刷一层油。
用一个大勺子盛一勺倒进这个凉皮罗罗里面。
然后放进锅中，一直要用大火，盖上锅盖，两分钟左右就熟了。熟了之后拿出来放进凉水盆中冰一下，上面刷油，拿下来就可以了。我一共买了两个这样的凉皮罗罗。由于上面刷了油，所以一张一张的摞在一起就可以。
准备调料，油泼辣子，葱油，炸好的花生米，芝麻酱，蒜汁，醋和生抽，现磨胡椒。可以把醋和生抽一起放进蒜汁里也行，在放点香油。炸蒜的时候放盐了，芝麻酱里面和油泼辣子里面都有盐。
黄瓜切丝。
凉皮切条。
放入所有的调料即可，我又放了一个小米椒，为了好看，没有可以不放。关于配菜：黄瓜，香菜，豆芽都可以。
我想说，比外面吃的都好吃。外面的凉皮现在很多都是机器出的皮，没有这种手工做的好吃。吃凉皮一定要多放油泼辣子，芝麻酱，蒜汁，蒜汁里面多加点水，这样凉皮稍微有点汤，要不然太干了发黏不好吃。
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