普罗旺斯炖菜是法国东南部农民的家常菜， 原本是农民把一堆当地现采的蔬菜煮成一锅的即兴料理。随着时间推演，经过多方的改良现在已经成为一道非常有学问的法国名菜，代表着法国南部地中海的风情。 吃下一口，就彷佛置身于风光明媚的普罗旺斯！
Ratatouille可以自己就当做一道主菜，冷着吃或热着吃都一样美味，是一道非常地道的法国美食。
番茄去皮切块。
茄子洗净沥水切条；西葫芦对半切再切厚片。
红、黄彩椒去籽，切粗条；洋葱去皮切块，蒜略拍几下切碎粒。
锅置火上加适量橄榄油烧热。
下入蒜粒、洋葱爆香。
加入西葫芦、茄子、彩椒翻炒。
待茄子、西葫芦出水变软，加入番茄炒匀。
调入盐、百里香碎和现磨胡椒翻炒均匀。
加锅盖中火焖煮15分钟，大火收汁即可。
盛起摆盘，撒些香草装饰。
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