番茄炖牛腩,很常见的一道菜,发现一个小窍门能让其味道更好。番茄中等大小一定要两个,一个削皮切丁和牛腩一起炖,另一个等炖好了,再切大块放进去再炖十来分钟。前面那一个番茄太重要拉,前者是入味的关键,后者是装饰作用。前面的番茄可以比后者大,这样炖出来的味道才会够酸,才好吃!
步骤1/4牛腩洗净切两厘米左右大小的四方块备用,切五片生姜,剥两颗大蒜,大葱取葱白部分,切长段,西芹一根洗净切长段。取一颗番茄削皮切丁备用。
步骤2/4冷水上锅,加入切好的牛腩和三片生姜,大火开后,牛肉的血污会聚集漂浮在水面上,用勺子将其舀出,然后捞出牛腩备用。
步骤3/4热锅上油,小火爆香葱姜蒜后,加入一勺豆瓣酱煸炒,然后放入牛腩一起煸炒。调入适量酒,酱油,冰糖,盐,黑胡椒粉继续煸炒,再加入番茄丁,适当煸炒后加入开水,一次性多一些。
步骤4/4水开后,将锅内食物转入高压锅,放入西芹段,目的是吸收牛肉的膻味,并释放西芹的香味。高压锅压30到40分钟左右后开锅,另取一个番茄,削皮切大块,放入高压锅继续炖十分钟即可。盛出番茄牛腩装盘,点缀香菜末。
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