菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
首页 食材食物 > 食材知识 > 正文

西芹的选购技巧_西芹的存储_西芹的制作技巧

西芹的选购技巧_西芹的存储_西芹的制作技巧

西芹的选购技巧

挑选西芹不仅要看蔬菜的新鲜度、老嫩等,还要考虑西芹的品种、味型和个人口味。

不少人误以为所有的西芹都一样的,事实上,西芹有多个品种,不同的品种在口感和味道上差异甚大,购买西芹的时候,一定要考虑食材用途和个人饮食喜好。还有的人搞混了西芹和芹菜(本芹),容易买错。

绿梗西芹叶梗粗壮高大,更耐储藏,但是纤维含量更高,老化的筋道比较多,味道比较浓郁。由于品种和施肥等因素影响,有的绿梗西芹还可能有一定的特殊苦涩味,跟其他食材一起混炒,苦涩味容易串味到其他食材里,可能会出现难吃的情况。与忌讳苦涩味的搭配,切忌选绿梗西芹。

白梗西芹相对没有绿梗西芹叶梗肥厚,容易失水,耐储藏不及绿梗的,纤维含量也相对低,更脆口,味道也没有绿梗西芹浓郁,但白梗西芹味道跟绿梗西芹差异比较大,白梗西芹偏甜味,一般不会有苦涩味。凉拌或生食,白梗品种更合适。

由于白梗西芹和绿梗西芹的味型和品质差异,有不少菜农生综合二者的优点,各种杂交品种也出现在市场上。这些杂交西芹,一般根部偏白,梢部偏绿,没有苦涩味,味道比白梗西芹更浓郁,却不及绿梗品种浓郁,甜味不及白梗的,脆口,适用于更多的食用方式和烹饪用途。

西芹的叶梗是实心的,芹菜的叶梗是空心的,因此,从外形上分不清西芹和芹菜的厨房小白,可以在选购西芹的时候用手捏一下叶梗,即可区分。下图所示即是西芹切断面,我们可以看到叶梗是实心的。

有的西芹由于在生产过程中干旱缺水,或是施肥管理不当,会出现叶梗空心或是棉絮状的情况,因此,选购的时候,我们可以用手捏一下西芹,叶梗坚实的才要,叶梗绵软的不要。

此外,我们可以从叶梗断口或是破损处观察到叶梗是否有空心或棉絮状,即可判断是否失水的情况了。

西芹要选购棵粗壮、叶梗厚实的,这样的老纤维少,比较脆口。叶梗比较薄的棵,老纤维多,可能会比较筋道。

西芹虽然耐储藏,但是时间一久就容易失水,不爽脆,吃起来有一种绵软感,因此,三几餐吃不完的,挑选的时候,尽量不要选那些梢部切口过大的棵,这样的棵失水过快。此外,这样切口的西芹,可能商家储藏久了,多次切以显新,不太新鲜了。

西芹的存储

烹调前不要放置过久,一般储存不超过2天。将西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。

西芹的制作技巧

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

西芹 维生素 更多>>
相关内容
为您推荐
食物与运动热量消耗转换更多运动>>
相关菜谱
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有