素四喜丸子

步骤1/19

买回来的老豆腐（北豆腐）控净里面的水份。

步骤2/19

戴手套充分抓碎。

步骤3/19

葱姜切末剁碎。

步骤4/19

将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。

步骤5/19

加入适量胡椒粉、盐。

步骤6/19

加入少许鸡精。

步骤7/19

加入适量淀粉（我放了约60克）和少许小苏打粉（我放了约2克）。

步骤8/19

将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。

步骤9/19

锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。

步骤10/19

炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬。

步骤11/19

捞出后沥油备用。

步骤12/19

锅中留少许底油，放入葱姜蒜片与八角炒香。

步骤13/19

加入少许许，蚝油，糖，调一下味。

步骤14/19

炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。（也可不煮）

步骤15/19

将豆腐丸捞出，加入胡萝卜末烧开。

步骤16/19

勾入适量水淀粉。

步骤17/19

关火后加入芝麻油、香菜末调味。

步骤18/19

将汁浇在丸子上即可。

步骤19/19

上面再略点缀即可上桌开动了。