日式芝士蛋糕

步骤1/9

准备好所有配料，糖分两份，蛋白用50克，芝士糊用40克。

步骤2/9预热烘箱至140度，蛋糕模预先铺上baking paper

步骤3/9

牛奶隔水加热，加奶油奶酪搅拌直至完全溶解平滑，加入黄油，拌至溶解。移离热水，待放凉些才加入蛋黄，糖，完全拌匀。

步骤4/9先把低筋面粉和粟粉拌匀，分三次筛入芝士糊，每次务必小心拌匀，不要划圈。再加入柠檬皮蓉成芝士糊待用。

步骤5/9

蛋白用电动打蛋器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉，继续打，50克沙糖分三次加入，打至蛋白尖峰挺立而不下垂，即硬性发泡即完成。

步骤6/9用橡皮刮刀把蛋白分三次拌入芝士糊中，记得用切拌法。

步骤7/9分別倒入一个八寸蛋糕模至八分满，剩下的倒入几个小纸杯或一个长条蛋糕模。

步骤8/9

由于八寸模是活底，入烘箱前底部要包锡纸。把蛋糕模放入烘箱里的托盘，托盘注入一杯热开水至半满。烤60分钟至70分钟，中间观察若上色太重要用锡纸遮住。第一次做要用竹签判断是否熟了。烤好后熄火，把烘箱打开一条缝，待多十分钟后取出蛋糕，稍凉即可脱模至完全凉了，置入冰箱冷藏。

步骤9/9

三个小时后即可从冰箱拿出来开吃，柔软绵滑，咬了一口就停不下来，非常受欢迎。所以我每次用两个模具做。如果只做一个八寸模，用三或四个蛋的配方比例较合适。