日式芝士蛋糕

步骤1/20

蛋清和蛋黄分离，分别放在干净的容器里。注意：放蛋白的容器一定要干净，不可以有任何水或是油，否则蛋白打发不起来，蛋糕就做不成。

步骤2/20

蛋黄里面加入40克白砂糖，打发到颜色变淡黄色，柠檬的颜色。

步骤3/20

用比较大的盆装奶油奶酪，因为最后要全部放到这个盆里面搅拌，太小的盆搅拌不开。加入牛奶在奶油奶酪里面，镉水加热使奶油奶酪融化

步骤4/20

把刚刚做好的蛋黄糊糊倒到奶油奶酪糊糊里面，搅拌均匀。

步骤5/20

加入软化的黄油块，搅拌至融化。

步骤6/20

面粉和玉米面粉现在一个容器里混合，再筛入糊糊里面。

步骤7/20

搅拌均匀之后一定要把糊糊重新过一下筛，这样就不会有颗粒在蛋糕里，影响口感。

步骤8/20

筛过的糊糊非常顺滑。

步骤9/20

开始打蛋白。

步骤10/20

分3次把剩余的100克白砂糖加入蛋白。

步骤11/20

要有耐心。

步骤12/20

打发到拎起打蛋器，会看到下垂的三角，这时的蛋白非常美！不觉得吗？和奶油一样、就是有鸡蛋味。

步骤13/20

蛋白打发好后分多次，用橡皮刀以切菜的方式加入蛋黄芝士糊糊里面，千万不要画圈搅拌，会让蛋白消泡。切菜，切菜，切菜。

步骤14/20

横切竖切都可以，就是不要画圈搅拌

步骤15/20

切好的糊糊

步骤16/20

装扮蛋糕模，我用的是6寸的蛋糕模，其实可以用大一号的，或者用2个模，可以烤2个蛋糕！地下用锡箔纸包2层，里面用或者不用烤纸铺好，随便你。但是外面一定要用锡箔纸包好。因为要用水浴法烤这个蛋糕。

步骤17/20

糊糊倒入蛋糕模，在桌子上轻轻摔2次把气泡摔出来。放到烤盘里

步骤18/20

放入预热好的150度的烤箱，烤盘里加入热水，关门、等1小时20分钟-1小时30分钟。打开烤箱门的一个缝，让蛋糕在烤箱里晾凉、这样比较不会回缩，蛋糕比较美。

步骤19/20

拿出来，有一点点裂开

步骤20/20

切一小块。微热。感觉如果放在冰箱里冰一冰会更好吃。再配上点蓝莓，草莓，树莓之类的梅就完美了，