这个味道是我从小回忆到大的，小时候家旁边有个饭店。做的红烧茄子到现在让我念念不忘。反复的失败，终于做到接近它的九成了。最不喜欢吃有茄子味的茄子，这道茄子，外酥里嫩，又香又软。没有任何茄子味。非常好吃。
我用的这种紫拔的茄子，妈妈说这种好吃。放到微波炉高火盯5分钟。
从中间切开，切成块块，加淀粉拌匀。
平时三倍的油，先煎一面，变成金黄后筷子翻面，煎另一面金黄，盛出备用。我是用筷子一个个的往里放的，不然淀粉都粘成一团了。
锅里还有剩的油，加热，放2/3的蒜，爆香，肉沫，一勺黄豆酱。然后放茄子，炒匀，加两勺生抽，半勺盐，一勺糖，料酒一点点，一点点醋。翻炒半分钟，加剩下的蒜末翻炒十秒。水淀粉加小半碗水。差不多等半分钟出锅。
出锅。肉香，酱香，外酥里嫩，特别好吃。
总结下为什么要用微波炉盯，按别人的方法直接用油炸，时间长，吸油多，还容易糊锅。直接上锅蒸，出水太多。用微波炉，不会出水，外边干燥，里面却熟透了，炸的时候节省时间，油也用的少，一般人我不告诉她，嘻嘻。个人皮肤不好，容易过敏，一般胡椒，辣椒，鸡精都不吃，所以都没加。不过味道一样好。姐妹们可以出锅前加点鸡精，味道可能更鲜。我写东西过于任性，反正有些材料写不到的步骤里都有了，有些步骤大家如果有更好的想法给我留言，我会改正。
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