青椒牛肉丝

步骤1/6

牛里脊肉（俗称黄瓜条）洗净，切粗丝（要横切，即逆着牛肉纹路切，否则炒出来发柴，咬不动），放沥水的容器上多沥一段时间的水（因为牛肉比猪肉更易出水，出水太多滑炒时不好看）。青红椒也切差不多粗的丝，姜切丝，蒜切片备用。

步骤2/6

要炒制前把牛肉丝加点盐，料酒，少许老抽和蚝油（没有可不加），适量水淀粉拌匀。锅烧热，放适量油 ，把牛肉丝倒进去快速滑炒断生。（因为炒菜忘了拍这步，上个成品图片看看）。

步骤3/6

如果锅内油少再加些油，烧开，放姜蒜进去煸香。

步骤4/6

下青红椒丝下去大火翻炒，适量加些盐。

步骤5/6

炒至椒丝发软时下入牛肉丝翻炒，如果锅内太干可以洒点清水，加点生抽，翻炒均匀，收汁关火。

步骤6/6

装盘。色泽鲜艳，嫩滑可口。