鱿鱼干是海产八珍之一了，选购时，先以味道来判断，闻起来不要有剌鼻的霉味。鱼干体形完整、光滑洁净、表面微有些白粉、口感清爽的为最好。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。西芹具有很好的降压作用，二者结合炒制，是一道很好的养生家常菜。
鱿鱼干用适量碱水泡发。
泡好的鱿鱼洗净去掉皮，打上十字花刀。
西芹洗净切段。
切好的西芹入锅中焯水盛出备用。
热锅下油放入葱姜炝锅。
放入鱿鱼干旺火翻炒至鱿鱼起卷。
放入西芹旺火炒香。
加入美极鲜和盐翻炒均匀。
加入适量水淀粉。
炒匀勾芡关火盛盘即可。
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