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秋渐深了,冷空气来袭,还没做好准备的,赶紧先来一碗快手的酸辣汤吧!

芹意
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难度普通 口味微辣 工艺 时间10-20分钟 厨具炒锅

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食材主料/辅料

豆腐 适量、 胡萝卜 适量、 适量、 鸡蛋 适量、 鱿鱼 适量、 虾仁 适量、 海参 适量、 鸡汤(高汤) 800—1000毫升、 香菜 适量、 香葱 适量、 水发木耳 适量、 水发香菇 适量、 大葱 适量、 水淀粉 适量、 白胡椒粉 2小勺 1/2小勺、 陈醋 3小勺、 1小勺、 生抽 1小勺、 花生油 1大勺、 白糖 少许、 香油 数滴

海鲜酸辣汤的做法步骤

小窍门
做出绝味酸辣汤的几个原则——
    原则一,胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.
    酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论。一般情况下都很准确的,味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对新手而言更容易把握。
    原则二,胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。
    酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。
    原则三,汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,最不济也得用块儿浓汤宝。
    酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的,如果不想用鸡精、味精调味,就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤,我家的冰箱里经常会有一些汤头,不需熬精致的高汤,简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
    原则四,最后关火前再放酸辣汁。
    放酸辣汁的时机是很重要的,不论是醋还是胡椒,长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以,把酸辣汁放在最后一步加入,是最好的时机。
    原则五,不可或缺的几样汤料:豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱(白、黑、黄、红、绿)。
    用什么材料都可以用,随自己喜好和实际情况任意变化,唯有以上几样不能缺。也就是说,以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤,其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜
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