奶黄包应该算是中西合璧的产物吧。外皮如包子般松软，内陷却用了黄油和奶油来提香，甜香美味。外面卖的奶黄包实在不敢恭维，不是防腐剂就是香精，还是自己做的吃得放心。蒸好的奶黄包个个白白胖胖，相当可爱。
准备材料，300g面粉中加2g糖（最好用糖粉，不会有颗粒），清水140g～150g（面粉吸水情况不一样，水量酌情添加），干酵母3g
将面皮材料全倒入面包机桶，和面与发面就交给面包机吧
面包机揉面时，我们开始准备奶黄馅。（手工揉面的小伙伴可先备好奶黄馅或者等面团发酵时再做奶黄馅。）黄油软化，将奶黄馅料全都混合均匀，至细腻无颗粒状。加入动物性淡奶油或炼乳是为了去蛋腥味，适量添加即可。
将奶黄糊冷水上锅蒸，隔三五分钟搅拌一次
第一次搅拌的情况。
第二次搅拌的情况。（期间一直大火蒸）
第三次搅拌情况。
蒸至膏状即可关火。待冷却备用。
将发酵好的面团排气揉面，一直揉到切开面团基本无孔的状态。
将排气后揉好的面团平均分成小面团。我分了20个。
取一个小面团按扁，中间略厚边缘略薄，包入奶黄馅。（求精细的小伙伴们可将奶黄馅均分成与小面团相同的份数。我没有分，直接挖一勺包入面团）
以包包子法收口，不会的也可以用自己的方法收口
收口了。
收口朝下，在蒸锅内摆好（蒸锅内加冷水，水量不要太少）。面团相互留一定空间，面团还要长胖呢……
盖好锅盖，开始二次醒发（夏天不用开火。冬天开火1分钟再关火）。醒发20分钟后开火蒸。大火蒸至上汽后继续蒸15分钟再关火。切记，熄火后不要立即开锅，焖15分钟后再开盖，不然包子容易塌。
焖了15分钟后开盖，胖胖的奶黄包出现了，一个都没有凹塌。
吃不完的装袋冷藏。用奶黄包当早餐或点心，再配一杯果汁或牛奶，灰常不错
装盘开吃……
此量约有18-20个。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
