家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

意式马卡龙

因为杏仁粉不够了，又想做马卡龙，没办法加入了一半的低粉，不过效果还是可以的。

大厨艺
11501人浏览 / 996人收藏

杏仁粉 30克、低筋面粉 30克、蛋清 46克、糖粉 60克、细砂糖 60克、水 18克

步骤1/8把杏仁粉和面粉加上糖粉混合(我没有过筛)加入一半(23克蛋清)翻拌混合，因为有面粉，不能出筋。
步骤2/8小锅放入水和细砂糖50克，熬制温度118度或者120度，准备剩下的23克蛋清加入10克细砂糖，打发至硬性(可以加入颜色)，熬好的糖水慢慢倒入，一边打发蛋清，边打发边倒糖水，一直到蛋白可以看出像细瓷一样的光泽，就ok了，我没有全部加入糖水，就是看蛋白的程度，这时蛋白应该非常有硬度了。
步骤3/8分三步，混合进粉类里，尽量少搅拌。
步骤4/8装入裱花袋，挤成型，即可。
步骤5/8我是用烤箱热风烘干的皮，上火50度加上热风，10分钟就ok了。
步骤6/8

烤盘放中下层，关热风，调上火150度，小火140度，烤12-15分钟最后看着点别上色。
步骤7/8

看4分钟左右就出群边了。
步骤8/8

出炉后，放凉在拿下来。