糟溜鱼片

步骤1/7

新鲜鲈鱼处理干净后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片；

步骤2/7

往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌制30分钟待用；

步骤3/7

泡发好的木耳入水汆熟，控干；

步骤4/7

生粉加少许纯净水兑个薄芡；

步骤5/7

炒锅倒油，油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小气泡的时候，油温就可以了。然后滑入鱼片，轻轻搅动，转中小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可；

步骤6/7

重新起锅，倒少许油，开中小火，放入姜片爆香、倒入木耳翻炒；接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味；

步骤7/7

炒匀后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。