这个菜,有浓郁的糟卤味,鱼片滑嫩雪白,点缀着木耳和胡萝卜,好看又好吃。
原料图如图。
鲜鱼去头骨去肉切片。
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。
兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
放入糟卤晃动锅至均匀。
勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。
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