第一次做,发酵有点过度了,经过补救,出来的土司厚实点,不过味道还是很不错的。 提醒豆粉们,面团发酵到两倍大就可以了,千万不要说发酵4小时。我看有些人说发酵四小时,我的面团发酵到三小时,大到吓死人了,所以也发酵过度了。
根据一般面包的制作流程,把除了黄油以外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,直到揉到完全阶段。
步骤2/8在室温下发酵到2倍大,挤出面团内空气,把面团分成3份,揉圆并放在温室下醒发15分钟。
(由于我的面团发酵了3和小时,打开保鲜膜的时候,面团缩水变得超级粘。后来加了面粉补救。)
步骤3/8取一个发酵好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模具的宽一样。
步骤4/8擀好的面片从一边开始卷起来,一定要卷紧。
步骤5/8把卷好的面团收口向下放入土司盒底部,用同样方法卷好其他两份,依次放入土司盒。
把土司盒放在温度38℃,湿度85%的条件下进行最好发酵,发酵到面团长到土司盒9分满的时候,放入预热好165℃的烤箱烤35分钟
趁热脱模,土司盒侧倾斜把面包倒出来,我直接倒在烤盘晾凉。
有很多说要等到手心温度后,要放保鲜袋密封,第二天才能切片。可常温下很快就晾凉了,我直接切片了。
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