? 菜花，又名花菜。以至于我在起名的时候对于该叫做干煸菜花还是干煸花菜斟酌了很久。
? 花菜本身的味道寡淡，很难做出丰富的口感，平时也很少愿意买和做。可每每在餐厅时却很喜欢点这道干煸菜花，因为辣椒的香味以及干煸的火候将花菜本身的爽脆恰到好处的呈现了出来。今天就告诉你一盘好吃的干煸菜花的终极秘密。
? 以后，你若听到枪声就想到花菜，或是看见花菜耳边就响起枪声，可不要怪我没有提醒你。
菜花掰成小花
菜花用淘米水加盐浸泡十分钟洗净
大蒜拍成整粒蒜瓣
红椒、绿椒切成小圆圈
青蒜切斜段
五花肉、切好的菜花、青蒜段、蒜瓣、红绿米椒、干辣椒备料
五花肉直接放入锅中煸炒
炒至出油后盛出备用
锅中倒入蒜瓣、红绿米椒以及干辣椒炒香（不需另加油）
锅中倒入菜花翻炒
放入花菜后倒入第一遍料酒
炒至花菜出水
倒入五花肉片继续翻炒
倒入第二遍料酒
倒入青蒜炒至断生
出锅前加入第三遍料酒和盐
香气扑鼻有木有？
1. 花菜里会有小虫子，所以洗花菜时将其掰成小朵，放进加了盐的淘米水中浸泡十分钟左右可以洗得更干净。
2. 斜刀切青蒜，并且在切之前拍打更易带出青蒜本身的香味。
3. 五花肉本身含有较多的油分，所以这道菜的烹制不需要另外加油。
4. 放三次料酒是因为酒精挥发的快，既可以在烹制过程中带来煎炒所需水分，又因酒可以迅速挥发不会影响干煸后菜色的口感。第一遍放入花菜时加入料酒可以去除花菜的土腥味，第二遍加入煸炒过的五花肉后倒入料酒使肉入味，第三遍在出锅前加入料酒起到增鲜的作用
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
